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南京小吃地图

  日期:2013-06-17 17:03

摘要:《南京小吃地图》坚持传统工艺南京独有吃货喜爱的原则,并经过近200多家店试吃后精心筛选出来的经典美食,一图在手60多家上百个品种的美味小吃小笼汤包,锅贴,豆腐脑,皮肚面。让你吃撑到爆!

秦淮八绝的由来

为深化改革、开放、搞活的方针,适应新形势,促进夫子庙地区旅游事业的不断发展,1987年7月,夫子庙地区成立了“秦淮风味小吃研究会”,调查了夫子庙地区饮食业的历史和现状,并对夫子庙地区的饮食业,包括食堂、小吃、早点、甜食所经营的特色品种,按所属的帮口进行梳理,挖掘、恢复、整理了一批风味小吃和特色小吃。

同年9月,秦淮区商业局正式命名夫子庙的八套风味小吃为“秦淮风味名点小吃”:即魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆;永和园的蟹壳黄烧饼、开洋干丝;奇芳阁的鸭油酥烧饼、麻油干丝;六凤居的葱油饼、豆腐脑;奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面;蒋有记的牛肉锅贴、牛肉汤;瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面;莲湖糕团店的五色小糕、桂花夹心小元宵。从命名当日起,夫子庙各饮食店每天将实行定量、定时挂牌向市民供应。

1988年8月夫子庙的晚晴楼挂牌营业,并开始专门经营秦淮风味小吃,其中最大的亮点是,秦淮八绝小吃8套16个品种首次在晚晴楼集中销售。该店还把秦淮八绝小吃编成歌舞形式展示出来,受到中外宾客高度赞扬,秦淮八绝小吃也是美名远扬。

1989年5月,秦淮风味小吃研究会对八绝小吃名点和秦淮风味小吃进行了重新审定,并决定在清真奇芳阁和六凤居两家店增设供应点。所有供应八绝小吃和秦淮风味小吃的店家都将由秦淮区人民政府授予铜牌招牌和证书,顾客可以认准这些店家随意点吃品尝。

为传承和弘扬南京本土的优秀传统饮食文化,满足日益增长的美食消费需求,2008年夫子庙地区几家餐饮企业和秦淮区质量技术监督局又共同制订了《秦淮八绝小吃》江苏省地方标准。标准中"秦淮八绝小吃"由雨花茶加十六道名点组成:雨花香茗茶、茶叶蛋、五香豆; 麻油烫干丝、鸭油酥烧饼;如意回卤干、什锦素菜包;鸭血汤、开心小烧卖;养颜豆腐涝、夫子庙臭干;牛肉汤、牛肉锅贴;雨花石元宵、梅花蒸儿糕;桂花糖芋苗、蜜汁藕片。

不过各家在执行过程中,会根据自身条件和市场的实际情况以及季节的变化进行调整。例如目前这个季节,也就是每年的6~8月份,秦淮人家对外销售的八绝小吃为,雨花茶、状元五香蛋叶蛋; 麻油烫干丝、鸭油酥烧饼;如意回卤干、什锦素菜包;养颜豆腐涝、秦淮小茶馓;琼云上席、小方臭干;美味鸭血汤、开心小烧卖;牛肉粉丝汤、牛肉煎锅贴;雨花石汤团、梅花蒸儿糕。其中明显的少了桂花糖芋苗和蜜汁藕片,原因是南京的店家对小吃所用食材相当考究,对于桂花芋苗来说一定要等到中秋之后新芋苗上市才会有供应,而蜜汁藕则要等到霜降后深水老藕上市才会有供应。

(责任编辑:宋新晨)
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