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南京小吃地图

  日期:2013-06-17 17:03

摘要:《南京小吃地图》坚持传统工艺南京独有吃货喜爱的原则,并经过近200多家店试吃后精心筛选出来的经典美食,一图在手60多家上百个品种的美味小吃小笼汤包,锅贴,豆腐脑,皮肚面。让你吃撑到爆!

 

1、清真李荣兴

品种:牛肉锅贴4.5、牛肉馄饨4、牛肉汤6、鲜牛肉包2、香菇菜包1.2、桂花豆沙包1.2、牛肉煎包4元2只、红烧牛肉面10、干切牛肉面10、熏牛肉面10、五香牛肚面10、五香蹄筋面10、五香牛杂面9.5、熏鱼面10、阳春面4、红烧牛肉粉丝9、干切牛肉粉丝9、熏牛肉粉丝9、五香牛肚粉丝9、五香蹄筋粉丝9、五香牛杂粉丝8.5。

地址:建邺区建邺文化馆对面南湖东路24号。

【老夏点评】《金陵野史》记载了民国南京有赫赫有名的“金陵早点四绝”:李荣兴的熏牛肉、清和园的干丝、包顺兴的小笼包和三泉楼的酥烧饼。其中,李荣兴被推为四绝之首,创办最早、字号最老。李荣兴最早开在七家湾,盛极一时,李帮政从爷爷那里听说,当年那些达官贵人每晚都要从秦淮河上坐了画舫过来,就为了吃一碗“李荣兴”的牛肉汤扁食,“南京三张”胡小石等美食家都慕名来过。现如今,李家的牛肉扁食绝活虽然已经失传,但他家的牛肉小吃在南京仍然数第一,尤其是李家坚持采用水牛原料制作小吃,受到吃货们的青睐。现在世界各地的牛肉制品大多采用黄牛,李家为何采用水牛,李帮政说,水牛是劳动的牛。

2、蓝老大糖粥藕

品种:

总店:糖粥藕、桂花糖芋苗、赤豆小元宵、五香蛋、绿豆百合汤、银耳粥、白粽子、红豆粽子、鸭蛋粽子、黑米粽子。

分店:桂花糖芋苗、糖粥藕、赤豆小元宵、汤圆、鸡汁回卤干。

地址:

(1)双塘路66号(双塘路小学对面)。

(2)老门东南京味道巷内分店。

【老夏点评】蓝老大家的小吃是三代祖传。老板蓝义龙说,糖粥藕必须是深水老藕才能煮出软、糯的口感。糖芋苗则是要用芋头上新长出的嫩芋头仔蒸熟去皮,用桂花糖浆煮过再加入菱角粉和藕粉,有剔透的暗红色,吃起来浓稠又爽滑,而当中的芋苗则是软糯香甜,入口即化。而为了保证小吃的口味不变,他家每年的5、6、7、8月间不供应糖粥藕和糖芋苗的。

3、冷氏小吃铺

品种:葱油饼6、小馄饨8。

地址:夫子庙东牌坊西广场下沉广场(苏果瞻园路店对面秦淮河边) 夫子庙秦淮小吃城内。

【老夏点评】人们只知道秦淮八绝中,六凤居的葱油饼。其实在“八绝”之外还有高人,现夫子庙秦淮小吃城冷氏小吃铺的老板冷培中就是其中一个。冷老板介绍说,他父亲学徒时就开始制作葱油饼,之后他抵(他爸)职以及下岗后自己开店,都一直在做葱油饼之类的早点小吃。我已经去吃过两次了,酥脆香咸,带点甜,绝对好吃。杭州都市快报曾对秦淮小吃城,以及其中的冷氏葱油饼作了大篇幅的报道,并在杭州吃货中引起不小的反响。

4、刘长兴面馆

品种:薄皮小笼 包7元4只、生态黑猪小笼包饺8元4只、香菇鲜肉蒸饺8元5只、荠菜鲜肉蒸饺8元5只、萝卜鲜肉蒸饺8元5只、鲜肉馄饨4、三鲜馄饨9、美味年糕10.5;赤豆酒酿元宵4.5、小米粥3、黑米粥3.5、玉米春卷4元3只、南瓜饼3元3只、鸡汁干丝4.5、五香茶叶蛋1.5、酒酿3.5、豆浆1.5、大肉素鸡面15.5、全家福煮面13、三鲜煮面11、皮肚肉丝面10.5、皮肚猪肝面10.5、三鲜炒面12、肉丝炒面11、素鸡面7.5、排骨面11、牛肉面11、肉丝面11、大肉面11、雪菜肉丝面8、榨菜肉丝面8、炸酱干拌面9、鱼头面8.5、雪冬面7、熏鱼面11、拆烧面11、 素浇面8。

地址:中山东路506号,逸仙桥口。

【老夏点评】100年前刘长兴以馄饨起家,今天则是小笼包子更为出名。头朝上24个褶皱呈鲫鱼嘴造型封口,吃起来只有一口汤,接下来是紧实饱满的肉馅,口味咸中带点甜。是最南京特色的小吃品种之一。外地来的吃货不可错过,记住,一定要到刘长兴逸仙桥总店。

5、紫金山庄

品种:金陵麻油素干丝、金陵盐水鸭、蟹黄汤包、紫金汤面、麻油素菜包、鸭油酥烧饼等。

地址:环陵路18号。

【老夏点评】曾经有机会去紫金山庄品尝了一回以“妈妈的味道”为主题的南京菜,印象最深的是板鸭烧白菜。记得6、70年代,家家户户都会做板鸭、盐水鸭,也是春节餐桌上必上的一道美味。不过不知道从何时起,这道菜没有了消失了找不到了吃不着了,没想到紫金山庄还保留着这道古老而经典的菜肴。不仅如此,他家的麻油素菜包、金陵麻油干丝、蟹黄汤包等小吃做的也很地道。

6、清真奇芳阁菜馆

品种:雨花香茗和双味美碟、金钩鸭舌和鸭油烧饼、桂花芋苗和卤水臭干、江鲜蒿丸和什锦菜包、竹荪牛汁和牛肉锅贴、雨花元宵和鸡茸汤包、麻油干丝和粽香羊排、奶汤细面和灵菇鱼肚。以上8道小吃需预定。人均120。早茶鸭油酥烧饼、什锦素菜包、茭儿菜烫面饺和麻油干丝4大名点可以零点。另外,翡翠烧卖也需预订才能吃到。

地址:贡院西街12号。

【老夏点评】奇芳阁麻油素干丝最为叫绝,它以选料精、制作细、口味好而为顾客称道。首先选料要求极严,手感要硬铮铮的,进嘴要绒酥酥的,干子放在手心攥紧,松开手即还原,如断裂或出现蜂窝状,皆不合格而弃之。不过一般人吃不着。倒是青菜包子和青菜烧卖,不仅美味,而且还有个雅称叫“翡翠”,值得一试。

7、黄勤记凉粉店

品种:凉粉6、鸡汁回卤干6。

地址:夫子庙东牌坊西广场下沉广场(近苏果瞻园路店) 夫子庙秦淮小吃城内。

【老夏点评】黄勤记鸡汁回卤干为何这么好吃?首先是食材讲究,要用草鸡吊汤一天一夜,鸡汤里有开洋、干贝、银鱼干、水发笋子、平菇等十几种调料。鸡汤熬好了再放豆腐果慢慢炖。鸡汁回卤干炖好之后上还要加上豆芽,加上辣椒粉和老卤以及和县小磨麻油。辣椒是整腌,吃之前现磨。老卤是用酱油五香八角生姜葱熬制的,一个小小的豆腐果要经过这么复杂的工艺才能呈现给吃货,好吃,美味是必然的。

8、清真莲湖糕团店

品种:莲子赤豆元宵6、虾米牛肉馄饨6、酸辣汤6、银耳莲子6、八宝粥6、酒酿年糕羹6、牛肉丝雪菜面10、素什锦面10、辣鸡卤面12、牛肉面12、熏鱼面12、牛肚卤面12;牛肉锅贴6元5只、什锦素包1.5、豆沙包1.5、牛肉丁烧卖1.5、牛肉大包2。玫瑰百果蜜糕6、豆沙瓜仁蜜糕6、三色糕6、九层菱形糕6、果仁松糕6、如意称心糕6、桂花卷心糕5、芝麻马蹄糕5、金牌佛手糕4、黄金麻糕4、重糖麻糕团2、豆沙麻团2。

【老夏点评】经常路过,有时会进去小坐一会儿,吃一两锅贴、一碗牛肚面。最喜欢的还是他家的重阳糕,松软甜糯,不过只有重阳节前后才有卖的。

9、杆子馄饨

品种:
馄饨、水饺。

地址:龙江龙园南路和汉江路的四岔路口,29中高中部操场旁边三岔路口最边上一家。

【老夏点评】据说现在的一些馄饨都是开水加“盐卤”下馄饨的,而杆子馄饨则用的骨头汤。有一天我真的去品尝了传说中的杆子馄饨,结果发现他家真的是用骨头汤下馄饨,香浓可口,确实好吃。我和大吃货“@秋天叔叔0203”一致认为这么好的汤,下碗儿面条也一定会让人吃的停不下来。有博友甚至说,光是喝骨头汤就赚了。

10、金陵饭店

品种:一品小方糕、金陵大麻团、红汤爆鱼面等。

地址:鼓楼区汉中路2号金陵饭店二楼梅苑。

【老夏点评】金陵小方糕的创意,来自南京街头小摊贩沿街叫卖的蒸儿糕,后经过酒店大厨改良而成。具体做法是采用优质的糯米粉,揉得富有弹性,包裹着枣泥或豆沙馅,再放入木制模具中做成方形、带花纹的糕,搁进蒸笼里隔水蒸熟。小方糕吃起来黏黏的,很有嚼劲,但是又不会像牛皮糖那样粘牙。

11、清真马祥兴菜馆

品种:茶叶蛋1.5、鸡汁干丝3.5、萝卜丝酥饼2.5、香芋糯米糍3、发糕1、花卷1、麻团2.5、桃酥1.5、自制锅巴10、回卤干3.5、绿豆百合汤4、牛杂汤6、牛肉汤6、牛肉粉丝汤8、赤豆元宵4、南瓜粥3.5、小米粥3.5、皮蛋粥4、桂花糖芋苗4、牛肉馄饨7、素交面12、麻辣牛杂面16、红烧牛肉面16、熏鱼面16、红烧牛肉凉面16、熏鱼凉面16、素凉面12、凉皮7、春卷4元2只、鸭油烧饼1.2元只、南瓜饼1.5、韭菜煎饺2、青团3.5、牛肉包2.5、什锦素包1.6、豆沙包1.6、三丁包2.5、芦笋蒸饺8元4只、蟹黄牛肉小笼包24元3只、豆腐蒸饺6元4只、牛肉锅贴7元5只、牛肉小笼汤包10元4只、烧卖2、蛋黄烧卖4.5。

地址:云南北路32号。

【老夏点评】马祥兴最初只是创始人马思发叫卖的饭摊。真正发迹是在民国时期。最有名的菜肴是凤尾虾、蛋烧卖、美人肝和松鼠鱼。但是很少有人知道他家的小吃在民国之前就很有名气。所以到他家美食,最好先上二楼吃胡豆腐和美人肝,然后再下楼吃一碗南瓜粥。

12、清真蒋有记

品种:菜单:牛肚面10、牛筋面10、红烧牛肉面12、干切牛肉面10、牛肉丝盖浇面8、老卤面3.5、牛肠面12。

地址:秦虹路313号(秦淮区乔虹苑1栋2号102室)

【老夏点评】蒋有记是南京知名清真老店,店里最大的特色是牛肉锅贴和牛肉汤,是秦淮老八绝之一。不过曾经因为种种原因失去字号。2011年老板蒋玉友与秦淮区饮食公司通过诉讼,并以抽签方式获得工商总局颁布的蒋有记商标。蒋有记2012年10月在秦虹路313号秦虹小区乔虹苑重新开业。开业后的蒋有记牛肉锅贴的味道依然很美,只是面皮再酥脆点就更好了。

13、左师傅梅花糕店

品种:紫芋陷3、香蕉馅3、豆沙馅2.5。

地址:马台街新菜市1号。

【老夏点评】梅花糕起源于苏州,为了适应南京人的美食习惯,左师傅将梅花糕的外层面皮的烘烤时间加长,口感由软变脆,一口咬下去外脆里嫩,香甜可口,被众多吃货追捧为南京最有情调的街头美食。

14、董永馄饨店

品种:馄饨3、五香蛋1.2。

地址:江宁路旁剪子巷内。

【老夏点评】这家店已经有30年的历史了,但一直没有店名、店招。由于夫妻俩一直恩恩爱爱,所以老板被称“董永”,老板娘叫“七仙女”,他俩的店就叫董永馄饨店,也可以叫董永七仙女馄饨店的。到他家品尝馄饨,你可以要求不放味精,吃的就是本色面皮味和虾米的鲜味。

15、秦淮人家

品种:秦淮新八绝套餐雨花香茗茶、五香状元蛋;鸡汁烫干丝、鸭油酥烧饼;如意回卤干、什锦素菜包;鸭血粉丝汤、开心小烧卖;养颜豆腐涝、夫子庙臭干;牛肉汤、牛肉锅贴;雨花石元宵、梅花蒸儿糕;桂花糖芋苗、蜜汁藕片。套餐人均100。 小吃加大菜的标准是人均:168、 218、 268、 318、 418、 518。也可以零点,16道小吃每道5。

地址:坝街128号。

停车:迎水台茶馆后门琵琶巷收费停车场。

【老夏点评】当华灯初放,月上东山,坐在秦淮人家的餐厅中,面对着钟灵毓秀的秦淮河边,一边品尝美味佳肴,一边欣赏民族舞蹈,那是一种独一无二的享受。特别要提醒的是,小笼包子要吃才蒸好的滚烫的,一定要要求商家连蒸笼端上桌,如果是用保温器皿端上来的不好吃。

16.章云板鸭店

品种:传统烤鸭18元1斤、老卤盐水鸭18元1斤、老卤鸭肫32元1斤、五香鸭翅19元1斤、五香鸭爪22元1斤、老卤麻鸭28元1斤、零买鸭头3.5元1只。

地址:升州路236号。

【老夏点评】南京是著名的鸭都,烤鸭最传统的做法是叉烤,即将各种作料、香料塞进肚子里,然后用木炭烤,烤好了斩一下直接可以吃。而后来的做法有所改变,吃法也是跟着变,要浇卤才能吃。章云家的卤子明显是自己熬制的,尽管经常排队,但是现烤的,标准的外脆里嫩。如果再搞一瓶啤酒,吃一碗老太皮肚面,那才叫绝呢。

17、老太叠元宵

品种:老太叠元宵。

地址:春节前在夫子庙金陵路摆摊。临近春节、元宵节在贡院街“古秦淮”牌坊下南京银行旁边销售。

【老夏点评】老太叠元宵的馅是由桂花、黑芝麻、白糖、瓜子仁、松子仁和红绿丝五种配料碾碎制成,然后切成小块,再把制成的小块倒入糯米粉中一层层的叠,就像滚雪球一样,一共要叠六层才能保证元宵的韧劲,吃起来非常美味,尤其元宵节前不排队根本买不到。据悉老太叠元宵的制作后场,位于长乐路三七八巷内的木匠营小区, 春节前一般在夫子庙金陵路上摆摊。正月十五之前会搬到贡院街古秦淮牌坊下销售。

18、象房村11栋柴禾馄饨

品种:馄饨3、4。

地址:从龙蟠中路由北向南过通济门桥,左拐进入象房村路,然后可以看到305路公交站和象房村小区大门,进大门一直走到第11栋有个馄饨摊。

【老夏点评】据说馄饨的香气来自柴禾燃烧时瞬间的爆发力。所以哪里有柴禾馄饨,哪里必然火到爆。

19、清真惠宝记

品种:牛肉锅贴6元1两、牛杂汤8、牛肉汤7、羊杂汤15、羊肉汤15。

地址:丁家桥18号。

【老夏点评】我在他家吃过好几次,每次都要排队,生意火到爆,以至于他家用两个大厨两口大铁锅同时操作。我的吃后感是,锅贴皮酥脆,口感跟李记差不多。

20、四鹤春面馆

品种:馄饨3、小笼包6元4只、大肉包1.8、烧卖1.8、菜包1、豆沙包1.5。四鹤春大碗面26、皮肚肉丝面10、皮肚香肠面10、肉丝面8、三鲜面14、皮肚面8、鳝鱼面22、牛肚面10、拆烧面10、熏鱼面10、大肠面11、大肉面10、小排面10、素什锦面6、素鸡面6、雪菜肉丝面6。

地址:洋珠巷78号

【老夏点评:】夫子庙瞻园面馆拆掉之后,夫子庙饮食服务公司分成庙内和庙外两大块,庙内还叫夫子庙饮食服务有限公司,旗下目前只有奇芳阁和莲湖糕团店两家。庙外叫瞻园面馆股份有限公司,旗下有椿和面馆、包顺兴面馆和四鹤春面馆,鹤春又分为三元巷和洋珠巷两家店。可以肯定的说,这几家做的都是老味道,小笼包子和老卤面都是他们的强项。

21、四鹤春三元巷店

品种:小笼包6.5元4个、菜肉蒸饺7元5个、大肉包1.8、烧卖2。皮肚猪干香肠13、皮肚肉丝香肠13、猪干肉丝香肠13、皮肚猪干11、皮肚肉丝11、猪干肉丝11、肉丝香肠11、猪干香肠11、皮肚香肠11、三鲜馄饨10。

地址:三元巷10号南京市公安局斜对面。

【老夏点评】四鹤春三元巷店的小笼和小排面,味道很不错,与老瞻园不相上下。不过我觉得他家的皮肚面比老卤面还好吃。

22、能仁里夫子庙面馆

品种:小笼包子4.5元4只、馄饨2.5、阳春面3、雪菜面3.5、榨菜面4.5、大肉面9、小排面9、鸡蛋面6、 拆烧面9、熏鱼面9、烧卖1、大肉包子1、豆沙包0.6、菜包0.8。

地址:雨花北路能仁里。

【老夏点评】舍得真材实料,舍得下功夫,面点不仅美味,而且便宜。据说这是一家开了将近20年的老店。喜欢他家的雪菜面,还有大肉包子。

23、阿婆五香蛋

品种:五香蛋1.5。

地址:建康路上水游城对面的教敷营巷口。

【老夏点评】阿婆一直在水游城对面卖五香蛋,卖了好多年。终于有一天一档电视节目的路边采访,令她一夜爆红,来吃她家五香蛋的人络绎不绝。与众不同的是她的五香蛋全是剥了壳的。我问阿婆在这里卖五香蛋卖了多少年?阿婆说:“

我从上个世纪的1981年开始卖,那时的价格只有1毛3,现在已经涨到1块5,你说我卖了多少年了?”

24、鸡鸣寺百味斋

品种:春卷10元、观音赐福面28、平安面15、素鹅面10、素鸡面10、什锦面10、杂粮粥10、烧卖5、回卤干10元、寿桃5、太平干2元、如意糕10、香米糕6、金刚腿10元、五香熏面15。

地址:鸡鸣寺。

【老夏点评】去寺里的百味斋最好选择坐在窗口,眼皮底下就是明城墙和碧波荡漾的玄武湖。先泡上一壶雨花茶慢慢吃着。当然还可以叫上素烧鸡、回卤干、茴香豆。到了中午再点一碗素面,鲜,且清香,很是美味。

25、清真金同记牛羊肉馆

品种:牛肉锅贴4元1两5只、牛肉馄饨3.5、红烧牛肉面9、老卤面3.5、牛肠面6.5、牛筋面8、牛肚面8、牛杂面7、雪冬牛肉丝面5.5、牛杂汤5、牛肉汤5。

地址:太平南路针巷11号。

【老夏点评】牛肉面里加的是牛油,所以味道非常特别,很香很好吃。

26、老大中桥牛肉锅贴店

品种:牛肉锅贴4.5元1两5只、牛肉馄饨4、红烧牛杂面10、干切牛肉面10、熏牛肉面10、红烧牛肚面10、红烧牛筋面10、熏鱼面10、龙虎斗12、红烧羊肉面18、全家福面20、牛肉汤7、牛杂汤7、牛肚汤7、牛 筋汤8、羊肉汤10、干切牛肉粉丝汤8、鱿鱼仔面12、鱿鱼须面12、鲳鱼片面12、香酥带鱼面12、香酥鲅鱼面12、烤鳗鱼面12、香酥小黄鱼面12、香烧马面鱼面12、珍品红娘鱼面12、章鱼贝面12。

【老夏点评】锅贴很好吃,外皮很酥脆,馅料卤汁很多很嫩,而且一点都不油腻。我最爱他家的红烧羊肉面。

27.草桥锅贴扁食店

品种:牛肉锅贴5元5只、牛肉馄饨4、牛肉面11、牛肉汤7、雪菜面6、单面4、牛肉扁食5元1两7只、牛肉煎包2.5元1只、牛肉粉丝汤11。

地址:七家湾11号。

【老夏点评】其实我觉得他家的牛肉锅贴不比旁边的李记差在哪里。牛肉馄饨是他家的一大特色,肉很鲜,皮很滑。

28、夫子庙面菜馆

品种:大肉面9、小排面9、熏鱼面9、拆烧面9、素浇面5.5、榨菜面4.5、雪菜面4、卤蛋面6、阳春面3、馄饨3、小笼包2.5元2只、大肉包1.5、菜包1、豆沙包1、烧卖1.2、稀饭1.5、八宝粥1.5、豆浆1、鸡蛋1.5。

地址:下浮桥23号。

【老夏点评】好多老字号拆了之后店员散落各处继续开店,真的不容易。最可贵的是他们还像从前一样执着。完全的传统制作工艺,具有明显的京苏风味特色,而且价格便宜。

29、老华友面馆

品种:小笼包1两4只6元

地址:莫愁湖和平公园对面七号路走到丁字路口,莫愁新村旁边。

【老夏点评】他家的小笼包子是南湖地区最好吃的小笼包子。

30、晚晴楼

品种:“秦淮新八绝”小吃种类十分齐全,一小碟一小碗地呈上,可谓道道经典;包间小吃做得还算精致,味道比较正。小吃加大菜一桌的标准最便宜的人均168元。晚晴楼二部的秦淮新八绝可以零点,每一绝10元:雨花香茗茶、五香状元蛋10;鸡汁烫干丝、鸭油酥烧饼10;如意回卤干、什锦素菜包10;鸭血粉丝汤、开心小烧卖10;养颜豆腐涝、夫子庙臭干10;牛肉汤、牛肉锅贴10;雨花石元宵、梅花蒸儿糕10;桂花糖芋苗、蜜汁藕片10。

地址:大石坝街。

【老夏点评】晚晴楼,晚晴楼最好晚上去,吃过了划个船,桨声灯影什么的,不错。

31、和旺园清真店

品种:牛肉锅贴3元一两5个。

地址:五福街24号。金栗庵旁边。

公交:14、19、62、81、94、128、301、313、317、103、63、75、812集庆门站;35、40、43、313、128、62路仙鹤桥站。

【老夏点评】不妨先去金栗庵绕一圈,然后再回来小吃一下感觉不错。

32、毛家水饺

品种:鲜肉水饺4元1两、荠菜肉水饺3.5元1两、玉米肉水饺4元1两、韭菜肉水饺3.5元1两、鲜肉锅贴5元1两、菜肉锅贴4元1两、稀饭2、水煮蛋1、五香蛋1、馄饨3.5。

地址:鼓楼区三牌楼大街12号。

【老夏点评】我最看重的是他家24小时营业。

33、状元楼大酒店艳丽厅

品种:大煮干丝6、雨花汤圆5、萝卜丝酥饼5、鸡汁回卤干8、桂花糖芋苗5、蜜汁藕10、酒酿赤豆元宵5、手工水饺3元1只、阳春面5。

地址:夫子庙状元境9号。

【老夏逛菜场】他家的锅贴跟晚晴楼做的差不多,在南京小吃圈中不算最好吃的。但是他家的鸭血粉丝汤味道不错,辣油很赞。

34.清真绿柳居菜馆

品种:赤豆酒酿元宵5、干切牛肉面15、桂花糖芋苗5、熏鱼面15、虾仁干丝6、八宝素面15、回卤干4、小米粥4、南瓜银耳粥5、招牌牛三宝面30、鱼肚面36、麻辣牛肠6、精选牛筋腩面22、南瓜饼2、经典红烧牛肉面18、牛肉汤包10、蛋黄荷叶烧卖5、牛肉锅贴7、锅巴羊杂汤、熏鱼凉面18、五香蛋2、豆沙麻团2、素八宝凉面15、绿豆汤4、凉皮6、牛肉馅饼4、绿柳素菜包8、糯米素鸭2、绿柳素烧卖8、活珠子2、皮蛋鸡丝粥5、酥烧饼1。

(1)绿柳居太平南路总店

地址:太平南路248号

(2)绿柳居许府巷店

地址:中央路385号 靠近许府巷。

【老夏点评】“绿柳居”品牌始创于1912年。创建初期,店址位于如诗如画的秦淮河畔桃叶渡,垂柳依依,满目葱茏——“绿柳居”因此而得名。绿柳居是南京四大清真馆之一,美食以“鲜、嫩、烫、脆、香”五大特点名冠金陵,小吃特色品种主要有牛肉锅贴、素菜小包、素干切牛肉等。我喜欢他家的鱼肚面,尤其馋他家的牛肉锅贴,尽管锅贴皮有时不是很酥脆,但是牛肉馅子特美味。

35、双鱼酒家

品种:双鱼特色小笼包6元1两、精品菜包1、肉丁烧卖1.5、鲜肉大包1.5、五香蛋1.5、春卷5元4只、鲜肉小馄饨4、菜肉大馄饨5.5、油渣馄饨8、猪肝馄饨10、腰花馄饨12、三鲜馄饨14、杂烩馄饨16、豆浆1、菜肉稀饭2、桂花酒酿元宵3、熏鱼面10、炸酱面10、大排面10、小排面15、牛肉面15、大肉面10、大肠面15、鸡蛋面6、阳春面4.5、雪菜肉丝面7.5。

【老夏点评】一笼小笼包加上一碗熏鱼老卤面,真的很满足。这是一家中档酒店,但小吃的名气比大餐还要大,乔迁后生意仍然很火。

36、缪老太馄饨摊

品种:馄饨。

地址:鼓楼区水佐岗32巷12幢楼下(靠近南京饭店)。

【老夏点评】南京一大“怪”,好吃的馄饨、元宵店名都叫“老太”,哈哈。

37、罗家桂花汤圆店

品种:黑芝麻馅、豆沙馅价格相同,小碗5元5只、中碗6元6只、大碗8元8只。生元宵14元20只、桂花赤豆元宵4、五香蛋1。

地址:明瓦廊曹都巷18号。

【老夏点评】看老板揭开一个大锅,上面漂了一层红枣,立马就有胃口。

38、二胖烧饼店

品种:咸烧饼1、甜烧饼1。

地址:网巾市中段小潘记鸭血粉丝汤店旁边。

【老夏点评:】他家的圆烧饼酥脆香甜。附近的吃货都是先去买两块酥烧饼,然后坐在小潘记鸭血粉丝店,边啃烧饼边吃鸭血粉丝汤,很享受的说。我曾经去采访二胖被拒绝,原因是“网上会瞎说”。之后我并没有生气,反倒是觉得二胖是个务实、不张扬的烧饼高手。

39、老瞻园面馆

品种:鲜肉小笼包6元4只、馄饨3、鳝鱼面20、什锦素交面8、小排面10、爆鱼面10、大肉面10、拆烧面10、榨菜面5、雪菜面5、阳春面4、麻油素干丝4。

地址:双塘路、五福街交叉路口。

【老夏点评】起先是由原夫子庙瞻园面馆员工创办的一家南京老味道面馆,红汤爆鱼面和小笼包子很经典,得到很多资深吃货的好评。

40、清真安乐园菜馆

品种:细沙小包6元5只、三鲜小包6元5只、什锦小包5元5只、牛肉汤包7元5只、鸭肫烧卖6元5只、牛肉烧卖8元6只、羊肉烧卖8元6只、三丁蒸饺7元6只、荠菜蒸饺7元6只、马齿苋蒸饺7元6只、水芹蒸饺7元6只、糍粑2、香辣牛筋16、五香牛肠10、回卤干3、时令春卷6元4只、南瓜饼2元3只、羊肉串4元2串、五香茶叶蛋2、八宝饭8、羊杂汤8、八宝粥3、南瓜粥3、玉米粥3、小米粥3、生滚鱼片粥14、牛筋粥15、咸蛋黄烧鸭粥15 、鸡 片粥14、银耳羹3、百合绿豆汤3、薄荷绿豆汤3、酒酿元宵3、桂花塘芋苗3、鱼肚煮面22、鱼汤煮面16、熏鱼面11、羊肉面18、牛肉面13、牛肚面11、素什锦面11、素三鲜面8、素交面6、芹菜牛肉馄饨8、虾仁馄饨。

地址:白下区王府大街138号。

公交:43路王府大街站;

【老夏点评】清真安乐园的包子,不管是牛肉包子、马齿苋蒸饺还是豆沙包子都是一绝。其中豆沙包,要精选红豆煮熟去皮,经水洗、磨砂、脱水放白棉糖、色拉油炒匀。中筋面粉发酵制剂、擀皮包入馅心,鲫鱼嘴收口上笼蒸熟即可。看上去皱褶明细,吃起来香滑细爽,甜而不腻,百吃不厌。和广东的豆沙包相比最大的不同是,广东的豆沙包是不去皮的,而安乐园的是去皮的,去皮的口感更细腻,安乐园的豆沙包因此叫细沙包,而不叫豆沙包。

41、芳婆糕团店

品种:乌饭0.8元50克、茶糕0.6元50克、老卤蛋1.5、南瓜饼0.5 、麻团(鲜肉馅)1.5、麻团(豆沙馅、黑芝麻馅)1、山芋麻团0.5、藕片1、酒酿2、小元宵(生)5元500克、红豆(熟)6元500克、老油条0.6、油条0.5、八宝粥3、酒酿元宵3、五珍银耳汤3、百合绿豆汤3、桂林香粽(鲜肉馅)4元/只、桂林香粽(枣泥馅)4、桂林香粽(香肠馅)4。

地址:王府大街50号,王府大街和三茅巷交汇处。

【老夏点评】传说是宁波人开的一家南京特色小吃店,由于品种丰富、价廉物美,生意异常火爆。

42、螺蛳人家

品种:六合活珠子2、金陵炸臭干3、荠菜大馄饨12、鸡汤小馄饨6、赤豆小元宵5、鸭血粉丝砂锅10、鱼汤面6、生煎包8、糯米小烧卖2元1笼、中肉包2、蟹黄小汤包18、韭菜盒子2、麻油小菜包2元1笼、萝卜丝端子2、鸡汁回卤干3、桂花糖粥藕8、香酥葱油饼2、鱼汤雪菜面6。

地址:太平北路39号—2

【老夏点评:】我喜欢他家的油端子,还有赤豆元宵。应该说是豆沙元宵汤,开始觉得赤豆煮成了豆沙汤很失败,后来吃吃觉得非常好吃,就是吃过之后有点甜的发腻,据说里面除了糖之外还放了蜜。

不过客观的讲他家品种蛮多的,螺蛳、小龙虾是他家的主打品种,另外小吃、炒菜也是样样有,而且价格不高,又是24小时营业,强烈推荐。

43、包顺兴面馆

品种:鳝鱼面22、腰花面12、大场面12、鸭腿面10、炸酱面10、焖蹄面10、大排面10、小排面10、叉烧面10、双菇面10、牛肉面12、肚子面12、熏鱼面10、大肉面10、鸡蛋面5、素交面5、雪菜面5、榨菜面5、馄饨3、小笼包6(4只)、大肉包2、烧卖1.5、菜包1.5(2只)、豆沙包1.5(2只)等。

地址:长乐路(夫子庙大市场对面)。

【老夏点评】这是一家百年老店,现在的老板哈翔原是奇芳阁的大厨,目前像他这样懂技术,又会经营小吃的老板不多。很多人喜欢他家的焖蹄面、鳝鱼面,我更喜欢他家的小笼包和烧卖。尤其是烧卖,个头大,吃起来很过瘾。

44、金宏兴鸭子

品种:烤鸭18.8、盐水鸭18.8。

地址:明瓦廊5-1临。

【老夏点评】他家门口多数时间都在排队,即使是禽流感期间也仍然卖的很火。

45、双鱼酒家热河南路店

品种:鲜肉小笼包6元1两4只、鲜肉锅贴3元1两5只、鲜肉大馄饨5、鲜肉小馄饨4、熏鱼面10、大排面10、大肉面10、炸酱面10、牛肉面15、小排面14、雪菜肉丝面7.5、鸡蛋面6、阳春面4.5、芹菜水饺6元12只、白菜肉水饺6元12只、韭菜水饺6元12只、五香蛋1.5、菜肉稀饭2、豆浆1。

地址:热河南路12路、53路终点站对面。

【老夏点评】这家老卤面不错,但锅贴有点另类。

46、苏香园渔馆

品种:菜包子、野菜包子、羊肉包子。

地点:龙蟠路岗子村187号。

【老夏点评】渔馆厨师长丁明仁在京苏帮大厨中应该是大师级的了,他不仅京苏大菜做的很有名气,近来还传出他做的素菜包和羊肉包也很美味。博友@花贵侃说他家的菜包子是南京最好吃的菜包子!

47、王记小吃店

品种:酒酿元宵4、南瓜粥3、菜肉锅贴卷4、鸡汁回卤干5。

地址:城佐村8-12号郑和公园石刻斜对面巷口。

【老夏点评】老板娘原来在下关天妃宫门口摆摊的,现在总算有了个门面。鸡汁回卤干的卤子做的很美味,赤豆元宵也很赞,和蓝老大有的一比。

48、黑皮酸菜鱼店

品种:酸菜鱼28、40、56、70;酸菜鱼头26、螺蛳10、大煮干丝12。

地址:绣花巷8号9栋。

【老夏点评】人总是要吃点火锅丶酸菜鱼什么的才精神,尤其是年轻人。不过看看灶台上这么多粉粉子你还吃吗?我跟老板说不要放味精鸡精海鲜粉,老板说不放不好吃。结果没放这三样照样好吃,老板很意外,笑了。我跟老板说这海鲜粉都不知道啥东西做的,再说鱼汤本来就鲜,完全没必再添加其它调味品。

49、孙氏梅花糕店

品种:紫芋陷3、香蕉馅3、豆沙馅2.5。

地址:马台街新菜市。

【老夏点评】韦氏拆了,左师傅搬迁后孙氏意外的火了。

50、六凤居

品种:豆腐脑、葱油饼。
 
地址:箍桶巷老门东南京味道巷内蓝老大糖粥藕店背后三条营49号。
时间:上午9点~晚7点左右。

【老夏点评】始建于1917年的老字号餐饮企业六凤居,2014年1月29日在城南老门东重张开业。当年制作葱油饼、豆腐脑的第4代传人,已经退休多年的李怀强重返六凤居亲自制作他的拿手绝,引起众多粉丝围观,一些老南京人在品尝之后表示,还是当年的老味道,太好吃了。
 
六凤居复出,最重要的意义不仅仅是老八绝中的第三绝又回来了。行家表示,秦淮老八绝中的小吃品种之所以好吃,是因为每个平品种都对应着一位原创手艺人,例如蒋有记锅贴对应的是蒋有记的创始人蒋有才,而对于六凤居来说,制作葱油饼和豆腐脑的大厨已经经历了4代传人,第一代传人是周清相、第二代是张通、第三代是杨履琦,第四代就是现在仍然健在的李怀强。也就是说,好吃的小吃之所以好吃,是因为它对应着一个传人或原创手艺人。相比之下,不少店家号称自己的小吃是秦淮八绝,但是因为没有了传人,做出来的味道跟原来的老味道相比相去甚远。

51、老鸡鸣汤包店

品种:汤包9元1笼8只。

地址:下关热河南路幼儿园对面、下关体校旁边小巷内。

公交:12、18、32、39、100路南医大二附院站。

【老夏点评】1958年苏式汤包由苏州人居银根带到南京鸡鸣酒家,后传给女儿。女儿于去年在下关热河南路18路南医大二附院公交站旁巷内开出老鸡鸣汤包店。我去吃过两次,感觉肉馅饱满、汤色清澈,味道正,是南京最好吃的汤包。

52、鸡鸣汤包店

品种:鸡鸣汤包11元1笼8只、菊叶汤包12元1笼8只、小馄饨4、稀饭2、五香蛋1.5、青菜豆腐汤6、冬瓜海带汤6、西红柿蛋汤6、西红柿猪肝汤9、菊叶蛋汤8。

地址:北京东路太平街10号。

【老夏点评】据现代快报报道,太平门鸡鸣汤包的"总管"叫耿娟。她的父亲叫耿建国,曾参与过鸡鸣汤包馅料制作。如今,耿建国已经58岁了,至今还在参与最关键步骤的馅料熬制,制作工艺秘不外传。由于其地理位置靠近原鸡鸣酒家,加上汤包的口味不错,太平门鸡鸣汤包知名度比较高。去年我去品尝过,感觉偏甜。最近我又去吃了两次,感觉甜淡适中,好像做了不少改进,口味快要赶上下关徐建萍老鸡鸣汤包了。

53、鲁氏汤包王店

品种:蟹黄汤包一笼18元4只,汤包一笼6元8只。

地址:长白街15号金陵闸小区(白鹭洲公园后门)

【老夏点评】很多吃货都这么评价鲁氏汤包,说汤包皮有点厚,肉馅不是很紧。蟹黄汤包咬一口,皮子薄透,汤汁肉馅饱满汤汁鲜美。我觉得在主城内,能做到鲁氏这个水平的还真不多。

54、小潘记鸭血粉丝汤店

品种:鸭杂粉丝煲(鸭血、粉丝、鸭肝、鸭肠、鸭心、鸭肫)12、鸭腿粉丝煲(鸭血、粉丝、鹌鹑蛋、鸭腿)12元、鸭血粉丝汤(鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝)7。

地址:长江路网巾市。

【老夏点评】这是市中心的一家老店,相对于“奶白汤”来说他家的汤色和味道都比较正。吃货一般是在附近买好汤包或烧饼带到他家吃鸭血粉丝汤。据说他家是做烤鸭生意的,鸭汤制作的鸭血粉丝汤自然好吃。

55、刘记大肉面

菜单:大肉面12、熏鱼面13、大肠面13等。

地址:三牌楼大街三牌楼小区1号门进门立即左拐。

【老夏点评】三牌楼小区内有一个不起眼的面条摊,叫刘记大肉面。有天我去探店,点了大肉面。老板娘面条下好了装碗,最后竟然在煮大肉的锅里舀了一勺肉卤,简直是太香了太好吃了,如果用当前流行的一句话:“好吃的想哭”来形容的话一点都不夸张。

56、巴子烤鸭店

品种:烤鸭19、盐水鸭等。

地址:健康路与长白街交汇处长白街48号。

【老夏点评】巴子烤鸭在南京的名气不小,每天都要排队才能买到,最牛的是大热天,干脆贴出告示,关门歇业,或是在家凉快凉快,或是出去旅旅游什么的。

57、金记七家湾第一锅贴店

品种:牛肉锅贴5、牛肉馄饨4、牛肚汤8.5、牛杂汤8.5、红烧牛肉面14、干切牛肉面13、牛舌面15、牛肚面13、牛杂面13、馄饨面8、阳春面4、牛蹄筋面13、熏牛肉面13。

地址:朝天宫西街67号。

【老夏点评】金记老七家湾第一锅贴老板金长仁,67岁时选择在朝天宫西街67号复业,有意思。老爷子说:“李荣兴是我帮他们开的,不信你们酷以ki问。”哈哈最有意思的是,跟老爷子聊的欢,当即决定要收我为徒,关门的那种。而且还要帮我开店,说免费的,只要带酒给他喝就可以。我是去,还是去?

58、帅师傅蒸儿糕摊

品种:蒸儿糕

地址、公交:(1)后宰门孤儿院门口。173、80、6、36路后宰门站下。(2)地铁明故宫站出口。也可乘173、5、55、34路明故宫站下。(3)周一~周五下午在长江路德基大厦楼下。2、29、68路网巾市站下;60、27、5路长江路站下。(4)周五、周六在洪武北路青石街口建行门口。2、26、60、27、30、46路青石街站下;地铁一号线、二号线新街口站下,从德基广场出来往青石街走。

【老夏点评】我们常常在孤儿院门口或德基大厦楼下等地方看到都有卖蒸儿糕的,有时是男摊主,有时是女摊主,经过了解才知道其实他们是夫妻。其中丈夫是残疾人,他说他不愿意干这活,太累了。人家是双腿站着干活,而他是一条腿在苦苦的支撑着非常薄利的生计。最让人感动的是,记得有一年的腊月二十九,大约傍晚时分,寒风裹着雪花漫天飞舞,整条街上基本看不到人,他仍然站在路旁,等候着年前最后几笔,只有两块钱一笔的生意。

59、雨花台风景区茶场

品种:雨花茶500~3000。

地址:雨花台风景区内。

【老夏点评】雨花茶因雨花台而得名。这里出产的雨花茶偏重兰花的幽香。除了水土和小气候的因素外,可能跟手工炒制技术有关。泡雨花茶时,应先抓一小撮茶叶放入玻璃杯倒入三分之一的开水,倒进去的开水立即倒掉,然后闻一闻,一定香气扑鼻。闻香之后再倒三分之二的开水,稍等四五分钟即可品尝了,但是不要一口干,应先喝一小口之后立即加满开水。这样喝可以保证一泡、二泡都醇厚甘甜。

60、李杨面馆

品种:大排面8元、大肉面8元、牛肉面9元、小排面8元、鸡蛋面6元、雪菜面4元、阳春面3元、双交面13元。

地址:建宁路靠近热河路。

【老夏点评】2013年,我们成功举办了“南京首届面条节”,最出乎意料的是,在面条节的闭幕式上,我向参会的大约20家面馆发出“禁止滥用添加剂”的倡议之后,该店老板第一个起身走向主席台签名。

61、清真韩益兴菜馆

品种:铜锅~桂花糯米藕10、 秦淮养生粥5、 桂花糖芋苗5、赤豆小元宵5、鸡汁回卤干5、麻油烫干丝15、牛杂粉丝汤15、 养颜豆腐脑5、 状元五香蛋10; 包点~ 素菜包10、素烧卖10、豆 腐 包10、牛肉汤包20、牛肉粉丝包15、莲香黑米糕10、鸭油酥烧饼10、牛肉锅贴10;外卖~油炸臭豆腐5、红油凉粉5、酸梅汤5、西瓜汁10、哈密瓜汁10。

地址:大石坝街128号。迎水台斜对面,原晚晴楼三部。

【老夏点评】消失三十多年的民国清真老店“韩益兴”,2013年在夫子庙复号。据有关媒体报道,新“韩益兴”将从早上7点开到晚上9点,不仅有中餐晚餐,也有早茶。顾客既可以品清真小吃,零点面条馄饨,也可以看菜单点大菜。在继承传统的基础上,新“韩益兴”还将推出金牌扒牛掌、鲜椒烤辽参、招牌焖牛尾等新创的清真大菜。

62、老店小瞻园面馆

菜单:鳝鱼面26、爆鱼面10、虎皮大肉面11、糖醋小排面11、拆烧面11、虎皮鸡蛋面6、兰花干面6、榨菜面5。

地址:殷高巷氺斋庵43-5临(紧靠殷高巷30号)。

【老夏点评】老板姓张,20岁就在江苏酒家的前身邵复兴学徒,1972年进入夫子庙的瞻园面馆,跟当时赫赫有名的白案高手张齐贤、外号"张黑皮"学徒,后来一直在该面馆执掌面锅。当年的瞻园面馆名气人气越来越大,跟面锅张师傅不无关系。不幸的是1995年拆迁,瞻园面馆没了,张师傅只好自己开了这家小面馆一直维持到现在。值得一提的是,很多面馆都是自来水下面,而他坚持用骨头汤调制老卤。张老板说:"其实天生要做小排,每次剔下来的骨头都可以拿来吊汤。”在谈到现在很多小吃店都喜欢放味精时,张老板表示,吊出来的骨头汤本来就很香很鲜,没有必要再放味精。

63、胖子烤鸭店

品种:烤鸭10.08。

地址:文昌巷、红花地交汇处。

【老夏点评】胖子烤鸭味道不错,吃起来咸淡适中。通常情况下我会买半只烤鸭,然后拎到附近的面馆点一碗阳春面。中午一顿,连鸭子、面条全部干完。

64、金陵覆兴园

菜单:阳春面4、雪菜面5.5、鸡蛋面5.5、油渣面6、素鸡面8、大排面10、拆烧面12、熏鱼面12、小排面12、虎皮大肉面14、川味大肠面14、狮子头面14。

地址:长白街66号。

【老夏点评】覆兴园的大肉面在南京很有名气。据行家介绍,他家的大肉要整煮,煮到7、8成熟再下油锅整炸,炸到虎皮状起锅。之后再切成梳子状的肉片下锅,跟肉卤和作料一块烩一下备用。最绝的是装碗也很讲究,大肉横卧在面条最上面,大肉的两端要搭到或接触到碗边,形似一座桥,南京人因此叫它“过桥”大肉面。以至于我把他家的大肉面写进了南京方言说唱《吃面条》歌词当中:“面馆前身是瞻园,距今已经100年。最好吃滴还是虎皮大肉面,长度要过桥,厚度两公分,二两五的大肥肉直往肚里吞。真心话,他家的大肉肥而不腻肉质紧,一块两块不过瘾。。。。”从目前情况看,达到歌词标准的大肉面要卖到14块钱一碗,而厚度不足两公分,长度又不过桥的价格一般在10~12块钱一碗。

65、三味茶庄

品种:南京地产雨花茶、"泉溪人"牌龙井茶、苏州碧螺春。

地址:新街口淮海路116号。

【老夏点评】三味茶庄老板王浙东1997年“木里实孤”闯滴进南京市场。由于他谦虚好学,真诚待人,得到南京越来越多茶客的好评,并迅速成为同行中的佼佼者。

茶庄目前主要经营龙井原产地"泉溪人"牌龙井茶、优质的地产"雨花茶"和苏州"碧螺春"等知名茶叶品种。最赞的是,王老板以培养爱茶人为乐事,广结茶缘,推介正确的品饮之道,为南京爱茶者提供了一个喝茶,买茶的好去处。

66、老太皮肚面

品种:皮肚面7、肉丝面7、猪肝面7、香肠面7、鸡蛋面7、皮肚肉丝面10、皮肚香肠面10、皮肚猪肝面10、皮肚香肠面10、皮肚油渣面10、皮肚大肉面13、皮肚大排面13、皮肚小排面13、皮肚腰花面13、皮肚肥肠面14。

地址:评事街97号李记清真馆后面第二栋公寓一楼。

【老夏点评】皮肚面是南京小煮面的一种,广受吃货们的欢迎。不过一些店家的皮肚都是外购的,我们不能说外购的就一定不好,但是外购就有可能卖到品质差的,有的甚至是用黄沙烫发的皮肚。南京做皮肚面的店家越来越多,我看重老太皮肚面店绝不外购,所有皮肚都是自己亲自用油炸发的。用这种传统方法制作的皮肚看上去有点发黄,而用其它方法制作的看上白白的很漂亮,但是吃起来不如老太皮肚有咬劲。另外,他家自己炸的油渣也是颇受吃货们的热烈追捧,大家常常是先在微博上问“@评事街老太皮肚面”有无油渣,如果说有,吃货们会欢天喜地的去猛吃一顿。

67、南京第一冰糖蜜汁藕店

品种:蜜汁藕12元1斤。

(1)瑞金路总店

地址:瑞金路6号。

(2)华侨路店

地址:华侨路46号—1。

(3)长乐路三七八巷店。

地址:长乐路136号三七八巷内。

【老夏点评】当你漫步在瑞金路西段靠近金润发超市这头,老远就能闻到诱人的藕香,和甜甜的味道。值得一说的是,和蓝老大糖粥藕店一样,蜜汁藕也要用深水老藕,而老藕一般在9月份上市,所以品尝蜜汁藕也应从9月份开始。

68、黄乐记小吃店

品种:馄饨、小笼包、今春锅贴。

【老夏点评】这家小吃店开在小区里面,看上去不起眼,老板却是原金春锅贴店大厨的儿子。据介绍,他家的锅贴传承了原今春锅贴的传统制作方法,面皮选用标准粉制作,馅心采用新鲜净猪肉(七成瘦,三成肥),然后平锅上火,放少许素油,排入锅贴,略煎加水倒入锅内,加盖略焖,等到锅内还留少许水时,便把水倒掉再煎,煎至汤干,再淋入少许素油,煎成蟹黄色,起壳出锅。这样的锅贴干净,不浑浊,漂亮;型如弯弓、皮质柔韧、底壳脆香、馅心鲜嫩、卤汁醇厚。

69、老味道小吃店

品种:四色汤圆、鸡鸣酒家汤包、馄饨。

地址:水西门大街99号(莫愁湖公园斜对面)

【老夏点评】这是下关老鸡鸣汤包店开的一家分店,除了汤包之外,四色汤圆是一大特色,备受吃货青睐。四色汤圆分别用不同的造型代表不同口味的馅心,鸭嘴造型的是芝麻陷,一头尖的是豆沙馅,两头尖的是山楂馅,圆形的是桂花馅,汤是酒酿和红糖做的。吃起来香香甜甜,其中山楂馅的是“@老夏逛菜场”的最爱。

南京小吃的几个特色

南京小吃历史悠久,风味独特,品种繁多,自六朝时期流传至今已有千年历史,多达200多个品种。南京小吃有荤有素,甜咸俱有,形态各异,其中以秦淮河夫子庙地区为代表的南京小吃,手工精细,选料考究,风味独特。为让大家尤其是外地游客能迅速搜索、捕捉到最南京的美味小吃,我总结、归纳了南京小吃的几个特色,仅供参考,同时也欢迎吃货们补充。

1、卤味小吃

南京小吃第一个明显的特色是注重卤汁调味。新奇芳阁清真茶社创建于1920年,该茶社制作的素干丝当时很有名气。主要是在制作上把关极严。除了干丝要切的很细之外最重要的是打卤,打卤的主要原料当然是上等的酱油。卤子做好之后浇在干丝上,再加上生姜丝、笋尖丝金冬菜和小磨麻油,吃起来香气扑鼻,品位高雅,不流凡俗。

目前夫子庙秦淮小吃城的黄勤记凉粉、鸡汁回卤干等小吃都是要自己制作卤汁调味的。连绿柳居等菜馆的素菜包馅心也是用卤汁调制的。值得一提的是,刘长兴面馆的老卤是用生姜、葱、酱油、糖和盐熬卤调味的,包顺兴则是在此基础上加上骨头汤、肉汤继续熬制成老卤。南京的老店小瞻园面馆分的更细,鳝鱼面一定要用老卤加鳝鱼汤,大肉面一定要用大肉卤加老卤调味。

2、鸭味小吃

南京是有名的鸭都,有着丰富的鸭资源和鸭肴制作经验。南京小吃第二个明显特色是利用鸭原料制作的小吃,风味独具一格。最有名的是南京的回味鸭血粉丝汤。另外还有清真奇芳阁菜馆的鸭油酥烧饼、鸭油烧卖、包顺兴的鸭腿面等。其中我最喜欢吃的是安乐园的烧鸭干丝,这道小吃做起来很费事,要用定制的卤水干,并由专人切丝;鸭子去骨,鸭肉切丝,然后用高汤卤烧鸭肉丝;干丝出水后用鸡汤闷烧,卤烧好的鸭肉丝盖在干丝上,撒上姜丝、淋上麻油,吃起来鸭肉鲜嫩,干丝细软,汤鲜味美。

3、甜味小吃

南京小吃第三个明显特色是制作精细、甜淡适中。例如糖芋苗要用芋头上新长出的嫩芋头仔蒸熟去皮,再煮三个小时。沥水晾干待用。红糖放在清水中煮,最后加入桂花酱、菱角粉和藕粉,煮好之后再放芋苗搅拌均匀。蓝老大糖粥藕店老板蓝义龙表示,由于是水煮过的红糖,暗香浮动,吃起来爽滑、软糯,甜而不腻,入口即化;安乐园的细沙包在南京也可谓一绝。 制作时要精选红豆煮熟,然后放在筛子上用水磨的方法去皮,之后还要放油放糖炒制45分钟,相当费工夫,做好之后的细沙包香甜细爽,百吃不厌。

4、生煎小吃

葱油饼和清真店的生煎包子以及锅贴,在南京有着几十年甚至上百年的发展历史,其中表现最突出的当数最受欢迎的锅贴。有认为锅贴本应该是卤味小吃中的代表之一,不过因为锅贴生煎的特点更加明显,或者说,卤味,加上生煎,更能体现锅贴美味的品质特征。当你将刚出锅的锅贴放进嘴里,一口咬下去,皮、卤、馅交融,香气从你的舌尖向口腔四周迅速扩散、渗透,这种外脆里嫩、外酥内柔、鲜香咸甜碰撞出来的美妙感觉是其他小吃无法相比的。

综上所述,南京小吃注重卤汁调味实际上还有一个特色是咸中带点甜,鸭油酥烧饼除了鸭味之外还要酥,而糖芋苗、糖粥藕等甜品甜而不腻也是南京小吃或者说京苏风味的特色之一,更是只有在南京才能吃到的小吃品种。另外,脆,也是南京小吃的特色之一。值得一提的除了南京金长仁的牛肉锅贴外,还有金陵一品锅贴,由于下锅煎时添加了面酱,水份收干后气泡破裂,锅贴表面呈漂亮的网状肌理造型,表皮色泽金黄,吃在嘴里鲜香酥脆,也可谓南京小吃一绝。

秦淮八绝的由来

为深化改革、开放、搞活的方针,适应新形势,促进夫子庙地区旅游事业的不断发展,1987年7月,夫子庙地区成立了“秦淮风味小吃研究会”,调查了夫子庙地区饮食业的历史和现状,并对夫子庙地区的饮食业,包括食堂、小吃、早点、甜食所经营的特色品种,按所属的帮口进行梳理,挖掘、恢复、整理了一批风味小吃和特色小吃。

同年9月,秦淮区商业局正式命名夫子庙的八套风味小吃为“秦淮风味名点小吃”:即魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆;永和园的蟹壳黄烧饼、开洋干丝;奇芳阁的鸭油酥烧饼、麻油干丝;六凤居的葱油饼、豆腐脑;奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面;蒋有记的牛肉锅贴、牛肉汤;瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面;莲湖糕团店的五色小糕、桂花夹心小元宵。从命名当日起,夫子庙各饮食店每天将实行定量、定时挂牌向市民供应。

1988年8月夫子庙的晚晴楼挂牌营业,并开始专门经营秦淮风味小吃,其中最大的亮点是,秦淮八绝小吃8套16个品种首次在晚晴楼集中销售。该店还把秦淮八绝小吃编成歌舞形式展示出来,受到中外宾客高度赞扬,秦淮八绝小吃也是美名远扬。

1989年5月,秦淮风味小吃研究会对八绝小吃名点和秦淮风味小吃进行了重新审定,并决定在清真奇芳阁和六凤居两家店增设供应点。所有供应八绝小吃和秦淮风味小吃的店家都将由秦淮区人民政府授予铜牌招牌和证书,顾客可以认准这些店家随意点吃品尝。

为传承和弘扬南京本土的优秀传统饮食文化,满足日益增长的美食消费需求,2008年夫子庙地区几家餐饮企业和秦淮区质量技术监督局又共同制订了《秦淮八绝小吃》江苏省地方标准。标准中"秦淮八绝小吃"由雨花茶加十六道名点组成:雨花香茗茶、茶叶蛋、五香豆; 麻油烫干丝、鸭油酥烧饼;如意回卤干、什锦素菜包;鸭血汤、开心小烧卖;养颜豆腐涝、夫子庙臭干;牛肉汤、牛肉锅贴;雨花石元宵、梅花蒸儿糕;桂花糖芋苗、蜜汁藕片。

不过各家在执行过程中,会根据自身条件和市场的实际情况以及季节的变化进行调整。例如目前这个季节,也就是每年的6~8月份,秦淮人家对外销售的八绝小吃为,雨花茶、状元五香蛋叶蛋; 麻油烫干丝、鸭油酥烧饼;如意回卤干、什锦素菜包;养颜豆腐涝、秦淮小茶馓;琼云上席、小方臭干;美味鸭血汤、开心小烧卖;牛肉粉丝汤、牛肉煎锅贴;雨花石汤团、梅花蒸儿糕。其中明显的少了桂花糖芋苗和蜜汁藕片,原因是南京的店家对小吃所用食材相当考究,对于桂花芋苗来说一定要等到中秋之后新芋苗上市才会有供应,而蜜汁藕则要等到霜降后深水老藕上市才会有供应。

(责任编辑:宋新晨)
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