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南京面条地图

  日期:2013-06-28 14:25

摘要:南京人对面条的依赖度越来越大,不过行家表示,在众多的面馆中,面条的品质参差不齐。一方面,要想让自己成为真正的吃货或美食家,还应多了解面条制作的基本常识,提高甄别能力。另一方面,为方便吃货们迅速找到自己中意的面条,老夏在所涉猎的小吃店中,精选了60多家面馆或餐馆,并由江苏少儿出版社的高手绘制了这份地图。

21、刘长兴面馆

品种:素鸡面7.5、排骨面11、牛肉面11、肉丝面11、大肉面11、雪菜肉丝面8、榨菜肉丝面8、炸酱干拌面9、鱼头面8.5、雪冬面7、熏鱼面11、拆烧面11、 素浇面8。

地址:卫岗55-22号卫岗坡上。

22、大瞻园面馆

菜单:素鸡面5元/碗、阳春面3元/碗、榨菜面4元/碗、雪菜面4元/碗、素什锦面5元/碗、油渣面10元/碗、卤蛋牛肉面10元/碗、拆烧面10元/碗、小排面元/碗、大肉面10元/碗、大肠面10元/碗、熏鱼面元/碗、馄饨3元/碗。

地址:山西路四卫头,人和街43号对面。

23、螺蛳人家

菜单:鱼汤排骨面16、鱼汤雪菜面10、

地址:太平北路39号—2

【老夏点评:】三牌楼小区内就有一个不起眼的面条摊叫刘记大肉面,我点了大肉面。老板娘面条下好了装碗,最后竟然在煮大肉的锅里舀了一勺肉卤,简直是太香了太好吃了,如果用当前流行的一句话:“好吃的想哭”来形容的话一点都不夸张。

紧靠珠江路的太平桥南有家嫂子面馆,这家面馆店面很小,伙计配菜,老板掌勺,吃饭高峰时两人忙得头都抬不起来。最精彩的是他左右开弓,两个锅同时下面,也就是说他一个人同时掌两锅,下次去一定给他拍段视频上传给大家欣赏。话说面条下好了装碗,然后说:“自己端哦”。我那天站在门口的厨房看了半天觉得可以试试,便点了碗小排老卤面,哪知道老板用小煮面的方法下了碗老卤面,真是绝了。也就是说他先按照小煮面的方法下面,装碗之后再浇上排骨和卤。你当小煮面吃,有老卤面的醇厚香甜。你当老卤面吃,有小煮面的鲜美。吃货们流口水吧,哈哈。

值得一提的是老店小瞻园面馆。老板姓张,20岁就在江苏酒家的前身邵复兴学徒,1972年进入夫子庙的瞻园面馆,跟当时赫赫有名的白案高手张齐贤、外号"张黑皮"学徒,后来一直在该面馆执掌面锅。当年的瞻园面馆名气人气越来越大,跟面锅张师傅不无关系。不幸的是1995年拆迁,瞻园面馆没了,张师傅只好自己开了这家小面馆一直维持到现在。可以这样说,张老板是传统的老卤面领域的一面旗帜。

很多面馆都是自来水下面,而他坚持用骨头汤调制老卤。"其实天生要做小排面,每次剔下来的骨头都可以拿来吊汤,吊出来的骨头汤本来就很香很鲜,所以就没有必要再放味精了"。

张老板说,鳝鱼面是当年瞻园面馆的招牌面条,买回来的鳝鱼也是要先将鳝骨剔下来吊汤,看上去汤色是乳白色的,吃起来面条软硬适中、鲜香入味,吃了还想吃。

(责任编辑:宋新晨)
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