老夏逛菜场

小潘记鸭血粉丝PK回味

来源:现代快报网|2014-07-08 10:49:53
摘要:南京小吃混战一团,众吃货网络重选秦淮八绝。其中争议最大的是南京人最喜爱的回味和小潘记鸭血粉丝汤。

(现代快报网电 记者 夏天)“南京小吃混战一团,众吃货网络重选秦淮八绝”的新闻播出后,立刻在业界和吃货中引起反响。其中争议最大的是南京人最喜爱的回味和小潘记鸭血粉丝汤。有人认为回味是南京著名的餐饮品牌,而小潘记就一家店,像是一个小作坊。也有人认为小潘记就因为小,在“旮旮旯”,才美味。

1.回味鸭血粉丝汤新街口万达店

回味特色餐饮连锁创始人匡启香,经历了14年,缔造了拥有18家直营连锁店的知名快餐企业。不过在这么多店中,不是每家的味道都令人满意。我感觉珠江路店和新街口万达店的味道比较地道。该公司有关人士介绍说,回味好吃跟汤的制作工艺有关。据说他家是用腌制过的鸭子熬制的汤,加了少许鸡精之后更鲜、更香。总体来说,他家鸭汤有鸭味,味道比较鲜。缺点是油大了点,吃完有点腻。另外,每碗份量太少,有时就几块鸭血、几个豆腐果,而且切得很小。

2.小潘记鸭血粉丝汤

南京网巾市做鸭子最有名的就两家,兄弟俩开的,一家是“大潘记”,一家是“小潘记”,南京吃货通常将其简称为“大潘、小潘”。据小潘记鸭血粉丝汤店和小潘记鸭店老板潘林虎介绍,他们家在网巾市做鸭子生意已经20多年了,能维持这么长时间,主要是舍得本钱,绝不偷工减料。例如做鸭血粉丝汤一定是每天三只光鸭、骨头架子加上腌制盐水鸭的盐卤加水加香料熬制。上周我再次赶到他家,品尝过之后感觉首先是量很足,其次是味道浓郁。我买了一块二胖烧饼、一碗鸭血粉丝汤一口气干完。

小结

比较而言,小潘记有做烤鸭、盐水鸭的优势。据说每天都会从做鸭子的后场带回一桶老卤跟光鸭一起炖汤。而回味只是把光鸭腌一下就下锅炖汤。相比之下,小潘记风味更浓郁。另外小潘记舍得给人吃,不小气。从价格上看,回味一碗鸭血粉丝汤要12元,而小潘记只有8元。

值得一说的是,两家共同的缺点是汤里面都放了鸡精。小潘记老板解释说,以前都是活鸭自己宰杀,不用放味精或鸡精,味道就很鲜美。现在不准自己宰杀之后,采用的是冷藏光鸭必须加点少许鸡精。现代快报网老夏逛菜场工作室的观点是,应尽量少放鸡精、味精,我们倡导采用传统方法,采用天然原料调味;我们反对使用添加剂,反对滥用添加剂。我们认为,“新秦淮八绝”的评选标准是,有一定的发展历史,按照传统方法或先进的工艺制作小吃,味道纯正,食用健康、安全,服务优质。

小潘记和回味鸭血粉丝汤,你喜欢哪一家?请登录现代快报网老夏工作室、“@老夏逛菜场”微博,或写信把你的想法告诉我们。来信请寄新街口正洪街东宇大厦2710现代快报网“新秦淮八绝”评审小组。如果你的建议被采用,“@老夏逛菜场”将给你颁发“顶级吃货”证书。

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